Ein Rezept von unser Leserin Zilch Cloud. Vielen Dank dafür!

• 25g Quark
• 100g Gries
• 1Ei
• 2EL Zucker
• 1EL weiche Butter
• 1/2TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz
• Zimt

Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen,alle Zutaten bis auf Salz&Zimt miteinander verrühren,mit angefeuchteten Händen Bällchen formen.. Bällchen im Salzwasser bei geringer Hitze ca.10 Minuten ziehen lassen,mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Schmecken super-lecker mit Zimt/Zucker u brauner Butter oder einfach mit Kompott.

Lasst es Euch schmecken!!!! 

Der Käptn meldet sich auch wieder mal zurück. Wie ihr mittlerweile schon bemerkt habt, steht der Käptn auf die Asiatische Küche. Also hat er hier eines seiner Lieblingsgerichte für euch.

Zutaten für 2 Personen

Hackfleischbällchen

• 350gr Hackfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Echalotten oder Zwiebeln
• 1 EL Frischer, gehackter Koriander
• 1 EL Maizena (Maisstärke)
• 1 TL Rohzucker
• 2 TL Chillipulver oder Cayenne Pfeffer
• 1 EL Fischsauce oder Soya-Sauce

Alles gut verkneten, bis es eine Masse ergibt, die nicht mehr klebt und anschliessend 15min in den Kühlschrank.

Anschliessend in Erdnussöl braten.

Erdnusssauce

• Erdnussöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grossen EL Erdnussbutter
• 1 dl Kokosmilch
• Hühnerbouillon
• 1 EL Fischsauce oder Soya-Sauce

Erdnussöl in der Pfanne erwärmen, gehackten Knoblauch dazu geben und etwas anbraten. Anschliessend die Erdnussbutter beifügen und warten, bis sie etwas verflüssigt ist. Dann die Kokosmilch rein. Hühnerbouillon dazugeben, so dass die Sauce die gewünschte Konsistenz erhält. Anschliessend die Fischsauce oder Soya-Sauce dazugeben.

Alles zusammen mit Reis und grob gehackten Erdnüssen garnieren und geniessen.

En Guete

Euer Käptn

In ihrem Winterschlaf hinter dem warmen Ofen hat die Naschkatze von süßen Köstlichkeiten geträumt. Hier ein leckeres und super einfaches Dessert-Rezept, das ihr eine liebe Freundin aus Italien verraten hat. Espresso ist in Italien nämlich nicht nur zum Trinken da…….

Man nehme:

• 300 g Ricotta
• 100 Bitterschokolade oder Blockschokolade
• 4 EL Zucker (sehr fein)
• Schlagsahne
• ca. 75-100 ml kalten Espresso Café

Den Ricotta in einer Rührschüssel kräftig mit einem Schneebesen oder dem Handmixer zu einer geschmeidigen Creme rühren,  1-2 Tassen kalten, sehr starken Espresso und 4 EL Zucker hin zu fügen. Man kann auch 2 Espresso Sticks (von Nescafé) nehmen und diese in kaltem Wasser auslösen.

Bitterschokolade grob in Flocken reiben.
Jetzt abwechselnd eine Lage Ricottacreme mit einem Spritzbeutel (oder einem Gefrierbeutel) in kleine Plastik-Gläschen (125ml Fassungsvermögen)  füllen, dann eine Lage Schokoladenflocken darüber streuen und das Ganze 1-2 Mal wiederholen (je nach Größe des Glases)

Das Ganze mit einem Spritzer Schlagsahne, ein wenig Schokoraspeln und Schokoladendekor dekorieren.

Kalt servieren…….Mmmmmmmm super lecker :-)

Lasst es Euch schmecken.

Beste Grüße aus der Kombüse

von der Naschkatze

Liebe Kochpiraten-Fans die Naschkatze ist zurück :-) und hat ein paar schöne Leckereien mitgebracht, die sie bald alle mit Euch teilen wird.

Der gute Käptn’ hat die Stellung gehalten und die letzten Wochen ganz alleine für Euch gekocht. Denn einen echten Seebären, kann auch die hohe, kalte, stürmische See im Winter nicht von seinem Schiff treiben. Bei Naschkatzen ist das schon eine ganz andere Sache, die brauchen den mollig warmen Kamin und vieeel Schlaf. Aber jetzt stehen die ersten Frühlingsboten bereits im Garten und da hat es auch die Naschkatze hinter dem warmen Ofen nicht mehr ausgehalten……

Ihre kochende Aus-Zeit hat sie aber für eine kreative Ideen-Sammlung genutzt und sich neue Rezepte ausgedacht. Heute verrät sie Euch eine super einfache und sehr leckere Lauch-Lasagne.

Man nehme:

• 1 kg Lauch
• ca. 75g Butter
• ca. 50g Mehl
• 1/4l Milch
• Salz zum würzen, frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g geriebenen Parmesankäse
• 1 Paket frische Lasagne-Blätter (Giovanni Rana) enthält 12 Blätter (sollte man keine frischen Lasagne-Blätter bekommen, kann man auch die normalen Lasagneplatten nehmen)

Zubereitung: Den Lauch in Ringe schneiden, in einer Pfanne mit zerlassener Butter glasig dünsten. Da mit dem Mehl bestäuben und gut vermischen, wenn sich das Mehl mit dem Lauch und der Butter gut verbunden hat, Milch dazu geben. Jetzt entsteht eine schöne sämige und schmackhafte Creme, die mit man  abschmecken muss.

Ein wenig Muskatnuss darüber reiben und einen Teil des geriebenen Käses (am besten verwendet man Parmesan oder anderen kräftig-würzigen, geriebenen Käse) untermischen.                                

Jetzt schichtet man. in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Lage für Lage die rohen Lasagne-Blätter abwechselnd mit der Lauch-Creme und gibt immer ein paar Butterflöckchen auf die Lauch-Creme. Die letzte Schicht sollte eine Lauch-Creme Schicht sein über die man noch 1-2 Löffel Reibekäse streut.

Die Lasagne bei 200°C im Backofen für mindestens 30 Minuten backen bis sich eine schöne krosse Kruste bildet.

Am besten die Lasagne schon etwas vor dem Servieren aus dem Backofen nehmen, weil sie sonst zum sofortigen Verzehr zu heiß ist!

Buon appetito von der “ausgeschlafenen” Naschkatze.

PS. Dazu paßt wunderbar ein leichter, fruchtiger Weißwein aus Italien.

Die Kochpiraten sind immer noch an Land, da der eisige Wind und die tiefen Temperaturen eine Seefahrt unmöglich machen. Nichtsdestotrotz hat der Käptn eine Landreise ins Tessin unternommen. Zwar wurde ich auf dem Weg Landkrank, aber ich konnte mir ein paar Dinge merken. Ein kleiner, einfach Tessiner Apéro.

Rezept:

• 1 Cervelat in Scheiben geschnitten
• 1/2 Mozzarella
• Cherry-Tomaten, halbiert
• Balsamico Creme

Das ganze wie oben stappeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.

En Guete,
Euer Käptn 

Die Kochpiraten wollen auch mal einfache Kost und es muss nicht immer kompliziert oder von weit weg sein. Da kommt dem Käptn eine feine Tomatencremesuppe ganz recht.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 400gr Tomaten aus der Dose
  (es geht auch mit frischen Tomaten, aber Dosentomaten schmecken besser)
• 1 Zwiebel, wenn ihr habt sogar eine Echalote
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 dl Rotwein
• 1 l Gemüsebouillon
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Halbrahm

Zubereitung:

Sonnenblumenöl in die Pfanne und Zwiebeln darin andünsten.
Sind die Zwiebeln glasig, dann Tomatenpüree und Zucker dazugeben.
Anschliessen das Mehl dazugeben und anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen.
Danach die Dosen Tomaten dazugeben und rühren.  
Jetzt mit dem Bouillon auffüllen und etwas würzen.

Die Suppe muss nun etwas mehr wie eine Stunde einköcheln. Mit dem Schnellkochtopf, kann das etwas verkürzt werden.

Hat die Suppe eine gute Konsistenz schnell mit dem Mixer pürieren.

Zum Anrichten dem Rahm steif schlagen und einen Löffel in diese Suppe geben.

En Guete!
Euer Käptn 

VORSPEISE

Winterlicher Salat mit gebratenen Flusskrebsen, Avocado & Champignons

 Zutaten 

·         Ca.200g geputzter und gewaschener Feldsalat

·         125g Flusskrebs-Schwänze (gekocht & geschält aus dem Kühlregal)

·         Olivenöl zum Braten

·         20g Kräuterbutter 

·         etwas Mondamin 

·         25ml Weißweinessig 

·         60ml Olivenöl 

·         60ml Traubenkernöl

·         80g kalte Brühe

·         Salz, Pfeffer aus der Mühle

·         1 reife Avocado

·         150g braune Champignons 

Zubereitung

Die Flusskrebs-Schwänze ganz leicht mit Mondamin bestäuben und circa 3 min in einer heißen Pfanne mit Olivenöl 2-3 Min. braten und kurz vor Schluss Kräuterbutter zugeben. Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Traubenkernöl und der Kraftbrühe vermischen oder mit einem Zauberstab aufschlagen.

Die Avocado schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne durchschwenken. Geputzter Salat, Avocado, Champignons mit der Vinaigrette marinieren.

Die gebratenen Flusskrebs-Schwänze, Salat, Avocado und Champignons auf dem Teller anrichten und als Vorspeise servieren.

Tipp: Man kann die Flusskrebse auch durch Putenstreifen ersetzen.

HAUPTSPEISE

Steinpilzrouladen mit Apfel-Rotkohl und getrüffelten Kartoffelklößen

Es muss nicht immer Gans oder Pute zu Weihnachten sein. Besonders bei kleinen 1-2 Personen Haushalten ist ein Gänse- oder Putenbraten oft zuviel. Und wer möchte bis Silvester an den Resten des Weihnachtsessens nagen? Deshalb habe ich das traditionelle Rezept für Rinderrouladen ein wenig abgeändert und für den festlichen Anlass aufgepeppt. Hier das Rezept für einen zwei Personen-Haushalt. 

Man nehme:

• 2 Scheiben Rindfleisch (ca. je 150g am besten aus der Keule) 
• Salz, Pfeffer, Senf
• 4-6 Bacon-Scheiben
• 15-20g getrocknete Steinpilze (in einer Tasse mit heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen bis sie weich sind)
• 1 kleine Zwiebel
• 20g Pflanzenfett
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 400ml Rinderfond
• etwas Weizenmehl

Zubereitung

Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und die Scheiben flach auf die saubere Arbeitsfläche legen. Die oberen Seiten salzen und pfeffern und dünn mit dem Senf bestreichen. Jede Roulade mit 2-3 Baconscheiben belegen. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und auf die Rouladen verteilen. Die kleine Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden und auch gleichmäßig auf die beiden Rouladen verteilen. Jetzt die Fleischscheiben von er schmalen Seite her aufrollen, mit Holzstäbchen (Zahnstocher) oder Küchengarn zusammenhalten. Die aufgerollten Rouladen auf einem Teller mit Weizenmehl wälzen, dass sie rundherum gleichmäßig dünn mit Mehl behaftet sind.

Das Pflanzenfett in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen, die Rouladen von allen Seiten gut darin anbraten. Die Gemüsezwiebel abziehen und klein schneiden ebenso das Bund Suppengrün. Beides zu dem Fleisch geben und kurz mitbraten lassen. Etwas von dem heißen Rinderfond hinzugießen , die Rouladen schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch den heißen Rinderfond ersetzen. Die garen Rouladen herausnehmen (Holzstäbchen oder Garn entfernen) und auf einem vorgewärmten Teller warm stellen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rinderfond zum Kochen bringen und durch ein Sieb streichen. Abschmecken und die Soße evtl. noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Für den Rotkohl nimmt man:

• 1 Glas Apfelrotkohl
• 1 mittelgroßer saurer Apfel
• 1 Lorbeerblatt
• einige Gewürznelken
• 125g Schinkenspeckwürfel

Zubereitung

Den Rotkohl in einen Topf geben, den Apfel schälen und halbieren, eine Hälfte mit den Gewürznelken und dem Lorbeerblatt spicken und zu dem Rotkohl in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen bis die Apfelstücke zerfallen. Das Lorbeerblatt und die Gewürznelken entfernen, die Speckwürfel in einer Pfanne zerlassen und alles zu dem Rotkohl in den Topf geben. Sollte der Rotkohl zu viel Flüssigkeit gezogen haben, kann man eine geschälte, rohe Kartoffel darüber reiben, um die Flüssigkeit zu binden.

Für die Kartoffelklöße nimmt man der Einfachheit halber am besten den fertigen Kloßteig aus dem Kühlregal. Die schmecken wunderbar - wie selbstgemacht. Brotwürfel in der Pfanne mit etwas Butter und Trüffelöl rösten. 5-6 der getrüffelten und gerösteten Würfelchen in die Mitte eines jeden Kloßes geben. Die Klöße ca. 20 Minuten (bitte unbedingt nach Packungsanweisung) in heißem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie gar.

NACHSPEISE

Weihnachtliche Lebkuchenmousse

Weil dieses Dessert sooooo lecker ist, ist das Rezept auch auf 6 Portionen berechnet. Also jede Menge Nachschlag für einen kleineren Haushalt.

Zutaten

•   2 Eigelb
•  2 Eiweiß
•  40g Zucker
•   2 Blatt Gelatine
• 125g Zartbitter-Schokolade
• 100g frisch gemahlene Elisenlebkuchen
•  Messerspitze Lebkuchengewürz
• 325g geschlagene Sahne
•  50 ml Rum

Und so geht die Zubereitung:

Die zerkleinerte Zartbitter-Schokolade im Wasserbad auflösen, die Eigelb mit 20g Zucker und Rum im Wasserbad aufschlagen, die eingeweichte Gelatine zugeben, kurz abkühlen lassen, das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, die flüssige Schokolade und das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmasse rühren. Zum Schluss die gemahlenen Lebkuchen (ohne Obladen!), das Lebkuchengewürz und die geschlagene Sahne unterheben. Masse 2 bis 3 Stunden kaltstellen.

Frohe und genüssliche Weihnachten wünscht Euch

Eure Kochpiraten-Crew

zutaten: gutes vanilleeis, 1 glas pflaumen, 1/4 l portwein, 5 cl armagnac, 50 g puderzucker, 1 stange zimt, portwein mit puderzucker,armagnac und zimt erhitzen, pflaumen hinzugeben, nicht kochen,

vanilleeis in 2cm dicke scheiben schneiden, mit erhitzten,weihnachtlichen ausstechförmchen,z.b. sterne ausstechen, auf desserteller geben und kurz vor dem servieren mit den heissen zimtpflaumen dekorieren

Hier ein schnelles Rezept für einen köstlichen Apfel-Marzipan Kuchen, der auch absoluten Koch- bzw. Backanfängern gelingt. 

Man nehme:

1 Rolle fertigen Blätterteig

150 g Marzipan-Rohmasse

4-5 säuerliche Äpfel (am besten Boskop)

1 Zitrone

1 Päckchen gehobelte Mandeln

Zimt, etwas brauner Zucker

ein mit Milch verquirltes Eigelb

Und so wird der Kuchen zubereitet:

Die Blätterteigrolle entrollen und die Teigplatte einmal mittig umschlagen. Jetzt den doppellagigen Teig mit dem Nudelholz auf die Größe einer Tarte-Form ausrollen. Backpapier in die Tarte-Form legen und den ausgerollten Blätterteig in die Form legen. Den Rand etwas nach oben ziehen, dass er aus der Form heraussteht und nach innen umklappen, damit ein dicker, wulstiger Rand entsteht.

Den Boden mit einer Gabel flächendeckend einstechen, so bildet er beim Backen keine Blasen. Jetzt die Marzipan-Rohmasse dünn auf den Teigboden hobeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelspalten in dem Zitronensaft schwenken. Dann die Apfelspalten spiralförmig auf dem Teigboden anordnen. Zimt, brauner Zucker und die Mandelblättchen darüber streuen. 

Den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und ein wenig brauner Zucker darüberstreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 40 Minuten backen.

Den noch lauwarmen Apfel-Marzipan Kuchen mit geschlagener Sahne servieren.

(Tipp: schmeckt auch hervorragend mit Birnen anstatt der Äpfel)

Guten Appetit 

wünscht eure Naschkatze

Bild: Villeroy-Boch Gebäckdose “Schlitten groß” gefunden auf www.porzellantreff.de

Damit Weihnachtsplätzchen schön knusprig bleiben, müssen sie immer luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Der Grund: Das Mehl in den Plätzchen enthält Stärke und an der Luft nimmt Stärke Feuchtigkeit auf. 
Wenn das passiert, schmecken die Plätzchen zäh und matschig. Also zum Aufbewahren am besten eine Dose aus Metall oder Kunststoff nehmen, die man fest verschließen kann. 
Hier gilt: Da Lebkuchen nach dem Backen noch weich werden muss, bis zu zwei Wochen mit dem Verzehr warten und das Gebäck so lange in einer Metalldose mit Apfelschnitzen ziehen lassen. Zimtsterne und Bethmännchen sind gut drei Monate haltbar, Spritzgebäck und alle Mürbeteigplätzchen, wie zum Beispiel Vanillekipferln, halten sich mindestens 6-8 Wochen.  

Wichtig:

Die Plätzchen nach dem Backen auskühlen lassen, bevor sie in die Dose kommen. Sind sie dann nämlich noch warm, kann sich Kondenswasser in der Dose bilden und auch das macht die Plätzchen matschig. Übrigens: Lebkuchen hält sich am längsten - bis zu einem halben Jahr.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Plätzchen backen

wünscht eure Naschkatze